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日本めん食文化の一三〇〇年

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810866231
書誌種別 図書
著者名 奥村彪生／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 ２００９．９
ページ数 ５４７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類記号 383.8
書名 日本めん食文化の一三〇〇年　
書名ヨミ ニホン　メンショク　ブンカ　ノ　センサンビャクネン
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の仕事を生業とする実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。
著者紹介 ＜奥村彪生＞１９３７年和歌山生まれ。学術博士（美作大学・大学院）。同大学大学院客員教授などを務める。日本で唯一の伝承料理研究家。料理スタジオ「道楽亭」主宰。２０００年度和歌山県民文化賞受賞。
件名1 麺類－歴史


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1 県立図008054413383.8/655/ 書庫帯出可在庫 ○
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