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食品と甘味料　(光琳選書)

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810798565
書誌種別 図書
著者名 伊藤汎／編著
小林幹彦／編著
出版者 光琳
出版年月 ２００８．１０
ページ数 ３３８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類記号 498.51
書名 食品と甘味料　(光琳選書)
書名ヨミ ショクヒン　ト　カンミリョウ
内容紹介 糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
件名1 甘味料


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図007860885498.5/1245/ 書庫帯出可在庫 ○
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