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かまぼこの科学

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810784550
書誌種別 図書
著者名 岡田稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 ２００８．７
ページ数 ２８３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類記号 667.5
書名 かまぼこの科学　
書名ヨミ カマボコ　ノ　カガク
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
著者紹介 ＜岡田稔＞１９２４年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。（株）鈴広蒲鉾本店技術顧問。農学博士。
件名1 かまぼこ


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1 県立図007809676667/60/A 書庫帯出可在庫 ○
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