書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009810713624 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
佐藤秀美/著
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出版者 |
柴田書店
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出版年月 |
2007.8 |
ページ数 |
232,11p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596
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書名 |
おいしさをつくる「熱」の科学 |
書名ヨミ |
オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク |
副書名 |
料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A |
内容紹介 |
加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。 |
著者紹介 |
<佐藤秀美>お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学1」など。 |
件名1 |
料理
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 | 資料番号 | 請求記号 | 配架場所 | 帯出区分 | 状態 |
貸出 |
1 |
県立図 | 007603954 | 596/1067/ | 書庫 | 帯出可 | 在庫 | ○ |
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