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麹　(ものと人間の文化史)

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810706487
書誌種別 図書
著者名 一島英治／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 ２００７．７
ページ数 ２１８，１１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
分類記号 588.51
書名 麹　(ものと人間の文化史)
書名ヨミ コウジ
内容紹介 日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介 ＜一島英治＞１９３４年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士（東京大学）。著書に「酵素の化学」ほか。
件名1 麹かび


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1 県立図007564925588.5/355/ 書庫帯出可在庫 ○
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