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味覚と嗜好　(食の文化フォーラム)

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タイトルコード 1009810665347
書誌種別 図書
著者名 伏木亨／編
出版者 ドメス出版
出版年月 ２００６．１２
ページ数 ２６８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類記号 383.8
書名 味覚と嗜好　(食の文化フォーラム)
書名ヨミ ミカク　ト　シコウ
内容紹介 ２００５年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。
著者紹介 ＜伏木亨＞１９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。農学博士。著書に「うまさ究める」など。
件名1 食生活
件名2 味覚


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図007449713383.8/580/ 書庫帯出可在庫 ○

内容細目

1 味覚と嗜好序論
2 栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立
3 人類におけるグルメの成立
4 好き嫌いの生理学
5 生理、文化、そして情報
6 現代日本人の食嗜好
7 気候風土と食嗜好
8 嗜好を形成するもの
9 食わず嫌い
10 日本における味覚と嗜好の形成
11 人間の嗜好の構造と食文化
12 ＊
朝倉寛
13 ＊
石毛直道
14 ＊
上野吉一
15 ＊
高田公理
16 ＊
鳥居邦夫
17 ＊
西沢治彦
18 ＊
原田信男（料理研究）
19 ＊
伏木亨
20 ＊
森枝卓士
21 ＊
山本隆（１９４４〜）
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