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食品の乳化

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810605969
書誌種別 図書
著者名 藤田哲／著
出版者 幸書房
出版年月 ２００６．２
ページ数 ４４５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類記号 588
書名 食品の乳化　
書名ヨミ ショクヒン　ノ　ニュウカ
副書名 基礎と応用
内容紹介 エマルション（乳濁液）とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の２部構成。
著者紹介 ＜藤田哲＞１９２９年東京生まれ。大日本製糖（株）と旭電化工業（株）勤務を経て、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書に「食用油脂」「これからの酪農と牛乳の栄養価」など。
件名1 食品添加物
件名2 乳化剤


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図007289754588/209/ 書庫帯出可在庫 ○
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