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コクと旨味の秘密　(新潮新書)

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810578280
書誌種別 図書
著者名 伏木亨／著
出版者 新潮社
出版年月 ２００５．９
ページ数 ２０７ｐ
大きさ １８ｃｍ
分類記号 491.377
書名 コクと旨味の秘密　(新潮新書)
書名ヨミ コク　ト　ウマミ　ノ　ヒミツ
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン＋醤油＝コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
著者紹介 ＜伏木亨＞１９５３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。
件名1 味覚


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1 県立図007207798491.38/84/ 書庫帯出可在庫 ○
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