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おいしさをさぐる食品感性工学

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810498799
書誌種別 図書
著者名 農林水産技術情報協会／編
相良泰行／監修
出版者 化学工業日報社
出版年月 ２００４．６
ページ数 ３０８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類記号 588
書名 おいしさをさぐる食品感性工学　
書名ヨミ オイシサ　オ　サグル　ショクヒン　カンセイ　コウガク
内容紹介 「食」にまつわる感情の動態である「食感性」を定量的に多方面から解明しながら、新食品開発やマーケティング戦略に革新的で貴重な情報を提供する「食品感性工学」の様相をあまねく紹介する。
件名1 食品工学
件名2 感性


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図006975189588/185/ 書庫帯出可在庫 ○

内容細目

1 食品感性工学のパラダイム
2 脳機能と五感コミュニケーション
3 おいしく食べさせる脳内物質の役割
4 味覚センサー
5 匂いセンサー
6 おいしさを感じる咀嚼のメカニズム
7 おいしさのモデリングによる品質設計
8 食品感性の心理学と心理工学
9 食品感性工学の商品開発ステップへの応用・実践
10 ＊
池田岳郎
11 ＊
神山かおる
12 ＊
相良泰行
13 ＊
都甲潔
14 ＊
外池光雄
15 ＊
中本高道
16 ＊
永井元
17 ＊
八木昭宏
18 ＊
山本隆（１９４４〜）
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