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乳酸発酵の新しい系譜

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タイトルコード 1009810495596
書誌種別 図書
著者名 小崎道雄／編著
佐藤英一／編著
出版者 中央法規出版
出版年月 ２００４．７
ページ数 ４３１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
分類記号 588.51
書名 乳酸発酵の新しい系譜　
書名ヨミ ニュウサン　ハッコウ　ノ　アタラシイ　ケイフ
内容紹介 特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。９８年から３年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
著者紹介 ＜小崎＞１９２２年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。
件名1 乳酸菌
件名2 発酵


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資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図006969893588.5/322/ 書庫帯出可在庫 ○

内容細目

1 新しい乳酸発酵系譜の背景
2 乳酸をつくる
3 植物質の発酵食品に棲む乳酸菌，植物性乳酸菌の世界
4 乳酸菌スターターの選択と育種
5 糸状菌と乳酸発酵
6 乳酸菌のゲノム
7 雲南の米酒と米酒の種類
8 サイレージと乳酸発酵
9 ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵
10 食肉製品と乳酸菌
11 発酵食品における乳酸菌の共存と共生
12 泡菜の故郷「四川省」を訪ねて
13 パンと乳酸菌
14 乳酸菌によるバイオプリザベーション
15 乳酸発酵とバクテリオシン
16 ２１世紀のプラスチック，ポリ乳酸
17 顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯
18 大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能
19 食事と健康と乳酸菌
20 乳酸菌製剤の歴史と技術
21 乳酸菌の抗がん性機能
22 乳酸菌のニューバイオテクノロジー
23 乳酸発酵を展望する
24 ＊
青山顕司
25 ＊
石崎文彬
26 ＊
大西肇
27 ＊
大桃定洋
28 ＊
岡田早苗
29 ＊
小原仁実
30 ＊
加藤丈雄
31 ＊
門多真理子
32 ＊
木村宏和
33 ＊
小崎敏雄
34 ＊
小崎道雄
35 ＊
斎藤忠夫
36 ＊
佐藤英一
37 ＊
田中康夫
38 ＊
椿啓介
39 ＊
富田房男
40 ＊
林俊郎
41 ＊
弁野義己
42 ＊
細野明義
43 ＊
宮尾茂雄
44 ＊
森治彦
45 ＊
森地敏樹
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