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漬物学

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810381919
書誌種別 図書
著者名 前田安彦／著
出版者 幸書房
出版年月 ２００２．１１
ページ数 ３７１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
分類記号 628.8
書名 漬物学　
書名ヨミ ツケモノガク
副書名 その化学と製造技術
内容紹介 漬物製造の実際と科学を組み合わせた新しい「漬物学」の研究書。漬物の歴史と系譜、漬物工業の品質管理、漬物製造各論、一村一品運動の漬物加工の４部構成。調味処方もすべて逃げない数字を明示。
著者紹介 １９３１年東京都生まれ。宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。著書に「日本人と漬物」など。
件名1 漬物


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1 県立図006613178628/22/ 書庫帯出可在庫 ○
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