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講座食の文化　第３巻

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810081573
書誌種別 図書
著者名 石毛直道／監修
出版者 味の素食の文化センター
出版年月 １９９９．３
ページ数 ４３７ｐ
大きさ ２３ｃｍ
分類記号 383.8
書名 講座食の文化　第３巻
書名ヨミ コウザ　ショク　ノ　ブンカ
多巻書名 調理とたべもの
件名1 食生活


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図005806328383.8/350/3 書庫帯出可在庫 ○

内容細目

1 調理文化の創造と変容
2 調理の文化的考察
3 調理の社会史的考察
4 調理用語の体系化
5 めしにこだわった日本人
6 調理の起源と発達
7 和式調理の変遷
8 洋式調理の発達
9 中国式調理の原点
10 米と小麦粉
11 魚と肉
12 卵と乳・乳製品
13 野菜と果物
14 調味料
15 発酵食品
16 酒
17 嗜好飲料
18 菓子
19 料理書にみる調理の変遷
20 日本の調理一〇〇年
21 家庭料理の多様化
22 加工食品産業の発達と家庭の食
23 集団給食の家庭への影響
24 ＊
杉田浩一
25 ＊
島田淳子
26 ＊
石毛直道
27 ＊
原田信男（料理研究）
28 ＊
松下幸子
29 ＊
川端晶子
30 ＊
周達生
31 ＊
下村道子
32 ＊
江原絢子
33 ＊
小崎道雄
34 ＊
浅井昭吾
35 ＊
河野友美
36 ＊
藤木正一
37 ＊
山下光雄
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