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笹切り葉蘭切り技術大全

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001184522
書誌種別 図書
著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０２６．６
ページ数 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-7511-1550-3
分類記号 596.21
書名 笹切り葉蘭切り技術大全　
書名ヨミ ササギリ　バランギリ　ギジュツ　タイゼン
副書名 ザ・プロフェッショナル
内容紹介 すし調理師にとって、とても大事な仕事である笹切り・葉蘭切り。剣笹、せきしょ、化粧笹、仕切り葉蘭、敷き葉蘭などの切り方を豊富なカラー写真でわかりやすく解説するほか、応用作品の数々を紹介する。
件名1 料理（日本）
件名2 ささ
件名3 はらん（葉蘭）


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図011023298596.1/569/ 一般開架帯出可在庫 ○
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