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かき氷の発想と組み立て

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001183206
書誌種別 図書
著者名 堀尾美穂／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 ２０２６．６
ページ数 １８９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-416-52482-4
分類記号 596.65
書名 かき氷の発想と組み立て　
書名ヨミ カキゴオリ　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
内容紹介 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷５０点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
著者紹介 レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
件名1 菓子


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1 県立図011020781596.6/577/ 一般開架帯出可在庫 ×
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