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発酵を考えるヒント

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001179028
書誌種別 図書
著者名 なかじ／編著
出版者 エクスナレッジ
出版年月 ２０２６．５
ページ数 ２５４ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-7678-3560-0
分類記号 588.51
書名 発酵を考えるヒント　
書名ヨミ ハッコウ　オ　カンガエル　ヒント
副書名 食、暮らし、身体、心、営み９人の視点から見る驚きの発酵の世界
内容紹介 発酵とは、時間をかけてゆっくりと変化し、味わいや変容を生み出していく営み。発酵はなぜ人びとの暮らしと深く結びついてきたのか。“発酵を考えるヒント”を探すべく、発酵に関わる様々な分野の専門家９人に話を聞く。
著者紹介 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。ＳＮＳを中心に日本と世界へ麴文化を伝える活動を展開。著書に「麴本」「麴づくりと発酵しごと」など。
件名1 発酵


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