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日本料理店の魚仕事

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001163529
書誌種別 図書
著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 ２０２６．２
ページ数 ２１５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-388-06404-5
分類記号 596.35
書名 日本料理店の魚仕事　
書名ヨミ ニホン　リョウリテン　ノ　サカナシゴト
副書名 ５５の魚介、１０１通りの料理とテクニック
内容紹介 全国７都市、２０店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い５５種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
件名1 料理－魚
件名2 料理（日本）


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