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すしは進化する

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001154046
書誌種別 図書
著者名 難波英史／著
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０２５．１２
ページ数 ２２４ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-7511-1547-3
分類記号 596.21
書名 すしは進化する　
書名ヨミ スシ　ワ　シンカ　スル
副書名 変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現
内容紹介 すし職人・調理関係者をはじめ、すしの仕事を体系的に学びたい人に向けて、「鮨なんば」の今現在の技術と考え方を、写真とともに詳細に解説する。評判の酒肴のレシピ、ところどころに要約文の英文翻訳も掲載。
著者紹介 東京都出身。都内のすし店での修行等を経て、独立。鮨なんばを開店。
件名1 すし


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010934479596.1/566/ 一般開架帯出可在庫 ○
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