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酢大全

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001132043
書誌種別 図書
著者名 小泉幸道／著
出版者 東京堂出版
出版年月 ２０２５．７
ページ数 ２５３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-490-21110-8
分類記号 588.6
書名 酢大全　
書名ヨミ スタイゼン
内容紹介 酢の歴史から製造方法、日本や世界でつくられる酢、流通と輸出入、健康効果、調味料以外の使い方、郷土料理や酢を使ったレシピまで、酢の“すべて”を網羅的に解説。Ｑ＆Ａも掲載する。
著者紹介 神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。博士（農芸化学）。
件名1 酢


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