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古典技法を追究！フランス料理魚介の火入れ技術

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001129252
書誌種別 図書
著者名 オフィスＳＮＯＷ／編著
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０２５．６
ページ数 １１２ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 978-4-7511-1538-1
分類記号 596.35
書名 古典技法を追究！フランス料理魚介の火入れ技術　
書名ヨミ コテン　ギホウ　オ　ツイキュウ　フランス　リョウリ　ギョカイ　ノ　ヒイレ　ギジュツ
内容紹介 フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法をベテランシェフ５人が詳しく解説。フランス料理の定番魚介から日本ならではの魚介類まで、それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介。
件名1 料理－魚
件名2 料理（西洋）－フランス


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