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野菜の低温調理技術

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001080897
書誌種別 図書
著者名 井手勝茂／著
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０２４．７
ページ数 １６７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-7511-1522-0
分類記号 596.37
書名 野菜の低温調理技術　
書名ヨミ ヤサイ　ノ　テイオン　チョウリ　ギジュツ
副書名 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
内容紹介 素材にあった温度と時間で調理することにより、素材のポテンシャルを最大限に引き出せる低温調理。最小限の油と塩でヘルシーに栄養が取れ、従来にない食感や風味を表現できる野菜の低温調理のレシピを紹介する。
著者紹介 福岡生まれ。「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」オーナーシェフ。著書に「低温調理の技術」がある。
件名1 料理－野菜


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