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おいしさの秘密を大解剖！調理科学でひも解く基本の料理

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タイトルコード 1000001077353
書誌種別 図書
著者名 川上文代／著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 ２０２４．７
ページ数 １５９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-02-333402-1
分類記号 596
書名 おいしさの秘密を大解剖！調理科学でひも解く基本の料理　
書名ヨミ オイシサ　ノ　ヒミツ　オ　ダイカイボウ　チョウリ　カガク　デ　ヒモトク　キホン　ノ　リョウリ
内容紹介 定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を、調理科学にもとづいて解説。素材ごとの下ごしらえ・切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
著者紹介 料理研究家・シェフ。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。著書に「和食の教科書」「めざせ！おうちシェフ」など。
件名1 料理


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