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カツオの古代学

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001071812
書誌種別 図書
著者名 三舟隆之／編
馬場基／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 ２０２４．６
ページ数 ８，２９１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 978-4-642-04683-1
分類記号 383.81
書名 カツオの古代学　
書名ヨミ カツオ　ノ　コダイガク
副書名 和食文化の源流をたどる
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
著者紹介 東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。
件名1 食生活－日本
件名2 かつお（鰹）
件名3 日本－歴史－古代


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010709855383.8/1077/ 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 日本列島とカツオ   ２－２５
馬場基／著
2 『延喜式』からみた堅魚製品   ２６－４７
小倉慈司／著
3 堝形土器とカツオ加工   沼津市域での出土事例から   ５０－６３
小崎晋／著
4 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質   ６４－７６
藤村翔／著
5 古代におけるカツオ漁の再検討   駿河湾沿岸からの視点   ７７－９１
山崎健／著
6 堝形土器の考古生化学的分析からわかること   ９２－１０７
村上夏希／著 庄田慎矢／著
7 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説   １０８－１２３
森川実／著
8 須恵器壺Ｇとはどのような容器か〓   １２４－１３７
小田裕樹／著
9 古代堅魚製品の再現実験   「荒堅魚」と「煮堅魚」   １４０－１５０
三舟隆之／著 馬場基／著
10 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性   １５１－１７５
金田一秀／著
11 古代堅魚製品の調理再現実験   コラム　１   １７６－１８１
西念幸江／著
12 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ   １８２－１９３
大道公秀／著
13 鰹色利の保存性と壺Ｇ   １９４－２０５
三舟隆之／著 五百藏良／著
14 鰹色利の粘性   ２０６－２１７
峰村貴央／著
15 栄養学からみたカツオの食文化   女性の健康の視点から   ２１８－２２４
鈴木礼子／著
16 田子地区に伝わる潮鰹づくり   ２２６－２３６
芹沢安久／著
17 カツオの古代学   シンポジウム総合討論   ２３７－２７８
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