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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

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タイトルコード 1000001020231
書誌種別 図書
著者名 オフィスＳＮＯＷ／編著
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０２３．７
ページ数 １１２ｐ
大きさ ２９ｃｍ
ISBN 978-4-7511-1500-8
分類記号 596.33
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術　
書名ヨミ コテン　ギホウ　カラ　マナブ　フランス　リョウリ　ニク　ノ　ヒイレ　ギジュツ
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名1 料理－肉
件名2 料理（西洋）－フランス


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1 県立図010554582596.3/358/ 一般開架帯出可在庫 ○
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