書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001020231 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
オフィスSNOW/編著
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出版者 |
旭屋出版(発売)
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出版年月 |
2023.7 |
ページ数 |
112p |
大きさ |
29cm |
ISBN |
978-4-7511-1500-8 |
分類記号 |
596.33
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書名 |
古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 |
書名ヨミ |
コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ |
内容紹介 |
調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。 |
件名1 |
料理-肉
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件名2 |
料理(西洋)-フランス
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 | 資料番号 | 請求記号 | 配架場所 | 帯出区分 | 状態 |
貸出 |
1 |
県立図 | 010554582 | 596.3/358/ | 一般開架 | 帯出可 | 在庫 | ○ |
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