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発酵　(共立スマートセレクション)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001020088
書誌種別 図書
著者名 杉山政則／著
深町龍太郎／コーディネーター
出版者 共立出版
出版年月 ２０２３．７
ページ数 ８，１３５ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-320-00939-4
分類記号 588.51
書名 発酵　(共立スマートセレクション)
書名ヨミ ハッコウ
副書名 伝統と革新の微生物利用技術
内容紹介 発酵食品、未病・予防医学・生活習慣病に興味をもつ人に向け、発酵とはなにかを、興味をひく話題を交えわかりやすく解説。発酵食の文化史や発酵食の健康維持への有効性、革新的発酵技術の開発に関わった研究者の想い等も紹介。
著者紹介 広島大学名誉教授、同大学大学院医系科学研究科未病・予防医学共同研究講座教授。工学博士。文部科学大臣表彰科学技術賞、中国文化賞など受賞多数。著書に「現代微生物学」など。
件名1 発酵


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