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フォーラム人間の食　第２巻

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000971526
書誌種別 図書
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 ２０２２．８
ページ数 ４４２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 978-4-540-20109-7
分類記号 383.8
書名 フォーラム人間の食　第２巻
書名ヨミ フォーラム　ニンゲン　ノ　ショク
多巻書名 食の現代社会論
内容紹介 ２０２０年度＜食の文化フォーラム＞における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
件名1 食生活


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010400836383.8/980/2 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 生理学・行動学からみた人類の食   ２７－５２
上野吉一／著
2 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚   ５３－７３
東原和成／著
3 食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する   コラム　１   ７４－７９
都甲潔／著
4 言葉で表される食の感性   テクスチャー用語を中心に   ８０－１０３
早川文代／著
5 調理と食感の科学   コラム　２   １０４－１０９
香西みどり／著
6 おいしさという食の文化   １１０－１３１
伏木亨／著
7 食と感覚   食材の変化がもたらす変容   １３２－１３７
森光康次郎／著
8 視覚化される味覚   「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学   １４１－１６７
藤本憲一／著
9 ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態   コラム　４   １６８－１７３
伊尾木将之／著
10 料亭にみる現代の食   １７４－１９７
高橋拓児／著
11 豊食と崩食の間   甘みのある食   １９８－２２０
山辺規子／著
12 食の倫理とヴィーガンの問いかけ   ２２１－２５５
北山晴一／著
13 現代社会がもたらした調理の変容   ２５９－２８７
川崎寛也／著
14 モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの   コラム　５   ２８８－２９３
山崎英恵／著
15 科学で管理される食の光と影   ３０５－３３２
岩田三代／著
16 食品市場の変化と環境認証制度の意義   コラム　６   ３３３－３３８
佐野雅昭／著
17 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産   牛肉におけるＦｕｎ　ｔｏ　Ｅａｔ   ３３９－３６１
後藤貴文／著
18 ゲノム編集育種で何が可能になるのか   コラム　７   ３６２－３６９
菅野茂夫／著
19 食の生産現場（農業）の変容と持続可能性   ３７０－４０４
江頭宏昌／著
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