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よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　(図解入門)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000966363
書誌種別 図書
著者名 齋藤勝裕／著
出版者 秀和システム
出版年月 ２０２２．７
ページ数 １９１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-7980-6767-4
分類記号 588
書名 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　(図解入門)
書名ヨミ ヨク　ワカル　サイシン　ダイタイニク　ノ　キホン　ト　シクミ
副書名 人口増加と環境問題の解決手段
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、ＳＤＧｓとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介 １９４５年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。
件名1 食品工学
件名2 蛋白質


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010390813588/309/ 一般開架帯出可在庫 ○
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