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“進化している発酵食品”学　(明治大学リバティブックス)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000951981
書誌種別 図書
著者名 佐々木泰子／編著
出版者 明治大学出版会
出版年月 ２０２２．３
ページ数 ２３４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-906811-32-8
分類記号 588.51
書名 “進化している発酵食品”学　(明治大学リバティブックス)
書名ヨミ シンカ　シテ　イル　ハッコウ　ショクヒンガク
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
著者紹介 １９５１年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。
件名1 発酵食品


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資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010347490588.5/556/ 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 “進化している発酵食品”学とは   １－８
佐々木泰子／著
2 発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果   発酵食品の影の主役としての乳酸菌   ９－５９
佐々木泰子／著
3 ヨーグルト発酵技術の進化   脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）   ６１－８８
堀内啓史／著
4 ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略   ８９－１１３
佐々木泰子／著
5 醬油と機能性醬油   高血圧対応，大豆・小麦アレルギー対応醬油の開発   １１５－１３７
仲原丈晴／著
6 ビール製造と微生物管理   汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール   １３９－１６０
鈴木康司／著
7 ワイン製造   進化するワイン製造技術   １６１－１８５
清水健一／著
8 チョコレート：高カカオチョコレートの開発   Ｆａｒｍ　ｔｏ　Ｂａｒをめざして   １８７－２１２
宇都宮洋之／著 崎山一哉／著
9 腸内細菌と健康・疾病の関わり   ２１３－２３１
成島聖子／著
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