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発酵食品の歴史

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000919374
書誌種別 図書
著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著
井上廣美／訳
出版者 原書房
出版年月 ２０２１．９
ページ数 ２６４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-562-05951-5
分類記号 588.51
書名 発酵食品の歴史　
書名ヨミ ハッコウ　ショクヒン　ノ　レキシ
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『Ｎｅｗ　Ｉｎｑｕｉｒｙ』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
件名1 発酵食品－歴史


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1 県立図010248599588.5/549/ 一般開架帯出可在庫 ○
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