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フレーバー・マトリックス

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000908715
書誌種別 図書
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
ブルック・パーカースト／著
出版者 ＳＢクリエイティブ
出版年月 ２０２１．７
ページ数 ２９９ｐ
大きさ ２３×２３ｃｍ
ISBN 978-4-8156-0974-0
分類記号 596
書名 フレーバー・マトリックス　
書名ヨミ フレーバー　マトリックス
副書名 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは？　カリスマシェフが、およそ１５０の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名1 料理


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010220341596/1912/ 一般開架帯出可在庫 ○
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