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４７都道府県・発酵文化百科

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000907587
書誌種別 図書
著者名 北本勝ひこ／著
出版者 丸善出版（発売）
出版年月 ２０２１．６
ページ数 ４，３２１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-621-30630-7
分類記号 383.81
書名 ４７都道府県・発酵文化百科　
書名ヨミ ヨンジュウナナ　トドウ　フケン　ハッコウ　ブンカ　ヒャッカ
内容紹介 醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ１０などのコラムも収録。
著者紹介 １９５０年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士（農学）。著書に「和食とうま味のミステリー」など。
件名1 食生活
件名2 料理（日本）
件名3 発酵食品


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010213973383.8/973/ 一般開架帯出可在庫 ○
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