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古代の食を再現する

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000903575
書誌種別 図書
著者名 三舟隆之／編
馬場基／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 ２０２１．６
ページ数 ９，３０３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 978-4-642-04661-9
分類記号 383.81
書名 古代の食を再現する　
書名ヨミ コダイ　ノ　ショク　オ　サイゲン　スル
副書名 みえてきた食事と生活習慣病
内容紹介 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の２０２０年９月のシンポジウム討論も収録。
著者紹介 １９５９年東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。博士（史学）。
件名1 料理－歴史
件名2 食生活－歴史


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資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010205789383.8/970/ 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 総論　古代食研究の歩みと課題   １－１１
三舟隆之／著
2 『延喜式』にみえる食品とその特徴   １５－２５
小倉慈司／著
3 古代の蠅害考   生鮭実験の中間報告と副次的成果   ２６－３４
山崎健／著
4 鮭と古代国家   ３５－４９
馬場基／著
5 甑（蒸し器）を使った古代の炊飯方法   ５３－６２
西念幸江／著
6 平城宮東院地区の厨関連遺構   写経所の台所を復元するために   ６３－７９
小田裕樹／著
7 土器に付着したコゲの分析からわかること   ８０－９２
大道公秀／著
8 写経生への給食の再現の諸問題   ９５－１０６
三舟隆之／著
9 写経生はいかにして麵を食したか〓   １０７－１２０
森川実／著
10 海藻からみる写経生の栄養状態   １２１－１３０
峰村貴央／著
11 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価   １３１－１３７
鈴木礼子／著
12 写経生の請暇解と疾病の関係   １３８－１４５
齋藤さな恵／著
13 古代の食事と生活習慣病   シンポジウム総合討論   １４７－１８２
14 木簡にみえる鮎の加工法   １８５－１９８
三舟隆之／著 大平知未／著
15 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元   １９９－２０８
土山寛子／ほか著
16 古代における「糖（飴）」の復元   ２０９－２１７
三舟隆之／著 橋本梓／著
17 古代の堅魚製品の復元   堅魚煎汁を中心として   ２１８－２２９
三舟隆之／著 中村絢子／著
18 古代における猪肉の加工と保存法   ２３０－２３８
高橋由夏莉／ほか著
19 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分   ２３９－２５０
三舟隆之／著 及川夏菜／著
20 古代における「【クキ】」の復元   ２５１－２６１
小松本里菜／ほか著
21 『延喜式』にみえる古代の酢の製法   ２６２－２７０
小嶋莉乃／ほか著
22 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元   ２７１－２８１
佐藤清香／ほか著
23 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元   ２８２－２９２
高橋奈瑠海／著 三舟隆之／著
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