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分子調理の日本食　(Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ)

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タイトルコード 1000000897893
書誌種別 図書
著者名 石川伸一／著
石川繭子／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 ２０２１．４
ページ数 １５３ｐ
大きさ ２４ｃｍ
ISBN 978-4-87311-948-9
分類記号 498.53
書名 分子調理の日本食　(Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ)
書名ヨミ ブンシ　チョウリ　ノ　ニホンショク
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
著者紹介 分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。
件名1 食品化学
件名2 料理（日本）


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1 県立図010189413498.5/1613/ 一般開架帯出可在庫 ○
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