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和食文化学入門

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000894850
書誌種別 図書
著者名 京都府立大学和食文化学科／監修
佐藤洋一郎／編
出版者 臨川書店
出版年月 ２０２１．３
ページ数 ３２９，４ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-653-04429-1
分類記号 383.81
書名 和食文化学入門　
書名ヨミ ワショク　ブンカガク　ニュウモン
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の３つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
件名1 料理（日本）
件名2 食生活


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図010263366383.8/984/ 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 洛中で酒をつくるということ   １３－１６
佐々木晃／語り 佐藤洋一郎／記録
2 耕すということ   １７－３７
佐藤洋一郎／著
3 「和食」のなかの漬物   ３９－５４
上田純一／著
4 発酵の原理と和食   ５５－７３
渡部邦彦／著
5 酒と米   ７５－９８
増村威宏／著
6 「食」と出版文化   近世前期における文芸と料理書を中心に   ９９－１２１
藤原英城／著
7 日本のなかの牧畜文化   １２３－１３２
諫早直人／著
8 命は食にあり   １３５－１３８
櫻井要／語り 母利司朗／記録
9 俳諧の季語と和食   夏の甘酒、冬の甘酒   １３９－１５８
母利司朗／著
10 和食材の食品機能性   １５９－１７９
中村考志／著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える   １８１－２００
岩崎有作／著
12 方言と和食文化   ２０１－２０６
小林啓治／著
13 料理屋という食のいとなみ   ２０９－２１６
田村圭吾／語り 平本毅／記録
14 「おもてなし」と和食の質   ２１７－２４０
平本毅／著
15 まちづくりから食を考える   ２４１－２６９
宗田好史／著
16 イギリス人のみる和食   「食」における日英相互認識の食い違い   ２７１－２９５
山口エレノア／著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」   代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程   ２９７－３２９
玉井亮子／著
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