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日本料理の仕事大観　下巻

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000867606
書誌種別 図書
著者名 榎園豊治／著
出版者 旭屋出版（発売）
出版年月 ２０２０．１１
ページ数 ７３５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-7511-1422-3
分類記号 596.21
書名 日本料理の仕事大観　下巻
書名ヨミ ニホン　リョウリ　ノ　シゴト　タイカン
副書名 一流の技・知恵・秘伝
内容紹介 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
著者紹介 昭和３８年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。（有）六雁研究所社長。
件名1 料理（日本）


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1 県立図010101699596.1/515/2 一般開架帯出可在庫 ○
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