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だしの研究

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000854062
書誌種別 図書
著者名 山本晴彦／［ほか著］
川崎寛也／調理科学
出版者 柴田書店
出版年月 ２０２０．８
ページ数 ２１５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-388-06327-7
分類記号 596.21
書名 だしの研究　
書名ヨミ ダシ　ノ　ケンキュウ
副書名 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西７人の料理人が７４のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介 １９７９年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。
件名1 料理（日本）
件名2 調味料


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1 県立図010072502596.1/510/ 一般開架帯出可在庫 ○
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