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すしのサイエンス

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000826845
書誌種別 図書
著者名 高橋潤／技術指導
佐藤秀美／監修
出版者 誠文堂新光社
出版年月 ２０２０．２
ページ数 ２３９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-416-51877-9
分類記号 596.21
書名 すしのサイエンス　
書名ヨミ スシ　ノ　サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは？　技術とは？　科学の目で迫る。
著者紹介 １９８７年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で５年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
件名1 すし


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009980376596.1/505/ 一般開架帯出可在庫 ○
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