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中国料理と近現代日本　(慶應義塾大学東アジア研究所叢書)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000818774
書誌種別 図書
著者名 岩間一弘／編著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 ２０１９．１２
ページ数 ５，３８１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 978-4-7664-2643-4
分類記号 383.822
書名 中国料理と近現代日本　(慶應義塾大学東アジア研究所叢書)
書名ヨミ チュウゴク　リョウリ　ト　キンゲンダイ　ニホン
副書名 食と嗜好の文化交流史
内容紹介 ユニークに発展した日本の中国料理の特色を、歴史学・文化人類学などの観点から浮き彫りにし、さらに中国料理を通して見える東アジアの多様な文化交流とその社会的背景の変容を明らかにする。
著者紹介 １９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。
件名1 料理（中国）
件名2 食生活


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資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009959008383.8/927/ 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 日本の中国料理はどこから来たのか   １－３４
岩間一弘／著
2 戦前期日本の「支那料理」   家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況   ３７－５４
川島真／著
3 日本における中国料理の受容   歴史篇   明治〜昭和３０年代の東京を中心に   ５５－７６
草野美保／著
4 日本における中国料理の受容   料理篇   明治〜昭和３０年代の東京を中心に   ７７－１００
草野美保／著
5 日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ   神戸・大阪を中心として   １０１－１１９
陳來幸／著
6 京都の中国料理   伝統の創造と料理の帰属   １２１－１４８
岩間一弘／著
7 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える   素材と文脈，文化を「囲い込む」こと，開くこと   １４９－１６７
田村和彦／著
8 日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化   １６９－１８９
陳嘉適／著
9 料理人と料理教育者   台湾が日本に輸出した「中国料理」：１９４５年から１９７０年を中心に   １９３－２０４
陳玉箴／著 持田洋平／訳
10 チャジャン麵ロード   ２０世紀東北アジア，チャジャン麵流浪の旅   ２０５－２２３
周永河／著 丁田隆／訳
11 朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容   分断後の韓国までを視野に   ２２５－２４１
林史樹／著
12 グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出   ２４３－２６３
呉燕和／著 大道寺慶子／訳
13 中国語教育と中国の「食文化」に関する考察   中国語テキストにおける事例を中心に   ２６５－２８１
浅野雅樹／著
14 「中国料理」はいつ生まれたのか   『申報』に見える料理の語彙の分析を通して   ２８５－３０４
西澤治彦／著
15 １９２０－３０年代における上海の調味料製造業と市場競争   中国の味精と日本の味の素に着目して   ３０５－３２２
李培徳／著 湯川真樹江／訳
16 太平洋戦争下の食と健康   中国の日本人俘虜は何を食べていたのか   ３２３－３３７
貴志俊彦／著
17 北京老字号飲食店の興亡   全聚徳を例にして   ３３９－３５５
山本英史／著
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