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「国民料理」の形成　(食の文化フォーラム)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000806323
書誌種別 図書
著者名 西澤治彦／編
出版者 ドメス出版
出版年月 ２０１９．１０
ページ数 ２９２ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-8107-0847-9
分類記号 383.8
書名 「国民料理」の形成　(食の文化フォーラム)
書名ヨミ コクミン　リョウリ　ノ　ケイセイ
内容紹介 ２０１８年度の食の文化フォーラムの記録。「国民国家」のさまざまな形態に対応する代表的な「国民料理」の成り立ちや、「国民国家」の境界を越えていく料理、「国民料理」としての日本料理について考える。
著者紹介 １９５４年生まれ。筑波大学大学院人文社会科学研究科博士課程修了。文学博士。武蔵大学人文学部教授。専門分野は文化人類学、中国研究。著書に「中国食事文化の研究」など。
件名1 料理


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資料情報

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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009923061383.8/915/ 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 私たちはどんな人なんだろう〓   １－２
南直人／著
2 「国民料理」という視点   ９－１８
西澤治彦／著
3 フランス料理と国民的アイデンティティ   料理書・美食批評・歴史叙述   ２０－３９
橋本周子／著
4 アメリカ料理とは   「国民料理」の輪郭と幻影   ４０－６２
新田万里江／著
5 インドにおける国家建設と「インド料理」   ６３－８６
井坂理穂／著
6 「地中海料理」というイメージ   国民料理を補助線として   ８８－１０８
宇田川妙子／著
7 中国料理はなぜ広まったのか   地方料理の伝播と世界各国の「国民食」   １０９－１３０
岩間一弘／著
8 ブラジルにおける日系人の食   日本食の伝承と変容   １３１－１５１
小嶋茂／著
9 「日本料理」の登場   明治〜昭和初期の文献から   １５４－１７５
東四柳祥子／著
10 日本料理の「文法」と境界線の拡大   料理人「湯木貞一」の視点から   １７６－１９６
高橋拓児／著
11 「国民料理」という視座から見えてきたもの   １９７－２２６
西澤治彦／著
12 総合討論   ２２７－２７６
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