検索結果書誌詳細

食感をめぐるサイエンス

  • 書誌の詳細です。現在、予約しているのは 0 件です。
  • 表示書誌を予約したい場合は「カートに入れる」ボタンを押下して下さい。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000798335
書誌種別 図書
著者名 オーレ・Ｇ．モウリットセン／著
クラフス・ストルベク／著
出版者 化学同人
出版年月 ２０１９．８
ページ数 １１，３３１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-7598-2006-5
分類記号 498.51
書名 食感をめぐるサイエンス　
書名ヨミ ショッカン　オ　メグル　サイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか？　身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
件名1 食品
件名2 咀嚼
件名3 味覚


この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009898321498.5/1579/ 一般開架帯出可在庫 ○
もどる
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。