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麵の科学　(ブルーバックス)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000793098
書誌種別 図書
著者名 山田昌治／著
出版者 講談社
出版年月 ２０１９．７
ページ数 ２３８ｐ
大きさ １８ｃｍ
ISBN 978-4-06-516745-8
分類記号 619.39
書名 麵の科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ メン　ノ　カガク
副書名 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 １９５３年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名1 麵類
件名2 製麵


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1 県立図009874165619/224/ 一般開架帯出可在庫 ○
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