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ノーマの発酵ガイド

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000772414
書誌種別 図書
著者名 レネ・レゼピ／著
デイヴィッド・ジルバー／著
出版者 ＫＡＤＯＫＡＷＡ（発売）
出版年月 ２０１９．３
ページ数 ４５５ｐ
大きさ ２７ｃｍ
ISBN 978-4-04-106646-1
分類記号 596.23
書名 ノーマの発酵ガイド　
書名ヨミ ノーマ　ノ　ハッコウ　ガイド
内容紹介 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
件名1 料理（西洋）－デンマーク
件名2 発酵食品


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009833732596.3/318/ 一般開架帯出可在庫 ○
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