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デコール菓子の細工と装飾

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000766013
書誌種別 図書
著者名 レオ・フォルストホーファー／共著
エルンスト・リーンバッハー／共著
出版者 柴田書店
出版年月 ２０１９．３
ページ数 ３５１ｐ
大きさ ２７ｃｍ
ISBN 978-4-388-06296-6
分類記号 596.65
書名 デコール菓子の細工と装飾　
書名ヨミ デコール　カシ　ノ　サイク　ト　ソウショク
副書名 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
件名1 菓子


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009819491596.6/373/ 一般開架帯出可在庫 ○
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