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日本の食文化　４

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000765381
書誌種別 図書
出版者 吉川弘文館
出版年月 ２０１９．２
ページ数 ９，２３３，７ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-642-06839-0
分類記号 383.81
書名 日本の食文化　４
書名ヨミ ニホン　ノ　ショクブンカ
多巻書名 魚と肉
内容紹介 日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。
件名1 食生活


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009796913383.8/886/4 一般開架帯出可在庫 ○

内容細目

1 魚食の展開と肉食の拡大   総論   １－２０
藤井弘章／著
2 刺身と塩干物   旬の魚と魚食の広がり   ２１－５８
橋村修／著
3 コイ・フナ・アユ   暮らしに身近な淡水魚の魚食文化   ５９－９２
堀越昌子／著
4 クジラとイルカ   海の肉   ９３－１１４
中園成生／著
5 発酵ずしから握りずしへ   魚食の変化   １１５－１４２
日比野光敏／著
6 イノシシとシカ   山の獲物から害獣・ジビエへ   １４３－１７１
藤井弘章／著
7 昆虫食   山里のたんぱく源   １７２－２０３
野中健一／著
8 とんかつとすき焼き   文明開化後の肉食   ２０４－２３３
東四柳祥子／著
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