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日本食と出汁　(生活文化史選書)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000758944
書誌種別 図書
著者名 松本仲子／著
出版者 雄山閣
出版年月 ２０１８．１２
ページ数 ２６３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-639-02617-4
分類記号 383.81
書名 日本食と出汁　(生活文化史選書)
書名ヨミ ニホンショク　ト　ダシ
副書名 ご馳走の文化史
内容紹介 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
著者紹介 １９３６年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。
件名1 食生活－歴史
件名2 料理（日本）－歴史
件名3 調味料


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1 県立図009786492383.8/889/ 一般開架帯出可在庫 ○
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