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日本の砂糖近世史

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000709938
書誌種別 図書
著者名 荒尾美代／著
出版者 八坂書房
出版年月 ２０１８．３
ページ数 ２２３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-89694-247-7
分類記号 588.12
書名 日本の砂糖近世史　
書名ヨミ ニホン　ノ　サトウ　キンセイシ
副書名 土を使って白くする！製造の秘法を求めて
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士（学術）。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化（料理・菓子）研究家。
件名1 砂糖－歴史


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1 県立図009664749588.1/54/ 書庫帯出可在庫 ○
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