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醬油　(ものと人間の文化史)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000707192
書誌種別 図書
著者名 吉田元／著
出版者 ［法政大学出版局］
出版年月 ２０１８．３
ページ数 ４，２６９ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-588-21801-9
分類記号 588.6
書名 醬油　(ものと人間の文化史)
書名ヨミ ショウユ
内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
著者紹介 １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
件名1 醬油－歴史


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1 県立図009645839588.6/53/ 書庫帯出可在庫 ○
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