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プロのための貝料理

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000673428
書誌種別 図書
著者名 延田然圭／［ほか著］
柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 ２０１７．９
ページ数 ２７１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
ISBN 978-4-388-06271-3
分類記号 596.35
書名 プロのための貝料理　
書名ヨミ プロ　ノ　タメ　ノ　カイリョウリ
副書名 貝図鑑と専門店の基本技術
内容紹介 貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
著者紹介 株式会社八十嶋入社。和食店「明日香本店」に勤めた後、独立。貝料理専門店「焼貝あぶさん」、海鮮料理専門店「田中水産」などを開店。貝料理の第一人者。
件名1 料理－魚
件名2 貝類


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1 県立図009561234596/1626/ 書庫帯出可在庫 ○
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