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Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ａｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000662731
書誌種別 図書
著者名 セザール・ベガ／編
ジョブ・アビンク／編
出版者 講談社
出版年月 ２０１７．６
ページ数 １８，３０９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
ISBN 978-4-06-139848-1
分類記号 596
書名 Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ａｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　
書名ヨミ ザ　キッチン　アズ　ラボラトリー
副書名 新しい「料理と科学」の世界
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ？」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。２５のレシピ付き。
著者紹介 Ｍａｒｓ　Ｂｏｔａｎｉｃａｌの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
件名1 料理
件名2 食品化学


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009530650498.5/1538/ 書庫帯出可在庫 ○
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