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江戸時代の白砂糖生産法

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000657023
書誌種別 図書
著者名 荒尾美代／著
出版者 八坂書房
出版年月 ２０１７．５
ページ数 ２０５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 978-4-89694-234-7
分類記号 588.1
書名 江戸時代の白砂糖生産法　
書名ヨミ エド　ジダイ　ノ　シロザトウ　セイサンホウ
内容紹介 日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化（料理・菓子）研究家。著書に「ポルトガルを食べる。」等。
件名1 砂糖－歴史
件名2 日本－歴史－江戸時代


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1 県立図009610635588.1/52/ 書庫帯出可在庫 ○
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