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Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ　(Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ)

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000628688
書誌種別 図書
著者名 Ｊｅｆｆ　Ｐｏｔｔｅｒ／著
水原文／訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 ２０１６．１２
ページ数 １１，４９０ｐ
大きさ ２４ｃｍ
ISBN 978-4-87311-787-4
分類記号 596
書名 Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ　(Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ)
書名ヨミ クッキング　フォー　ギークス
副書名 料理の科学と実践レシピ
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。１００以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。
著者紹介 ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。
件名1 料理


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No. 所蔵館資料番号請求記号配架場所帯出区分状態 貸出
1 県立図009508912498.5/1367/A 書庫帯出可在庫 ○
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